Нетронутый слой дрожжевых микробов, который устойчив по отношению к спирту, именуется по-испански «флор». Он появляется на поверхности неких вин и его специально сохраняют на недолитом до краев бочки вине, никогда не сцеживают и не снимают, он не подчиняется законам производства других вин и делает обычный запах Фино и Амонтилья до Хересов и vine jaunes, практически «желтых вин», из района французской Юры. Самым наилучшим примером такового вина является шикарное, бронзового колера вино Шато-Шалон. Сардинское вино Верначча ди Ористано также получают этим методом, и пленка (флор) с фуррором применяется в странах, которые изготавливают Херес.

Как и уксусные бактерии, дрожжевые бактерии нуждаются в свежайшем воздухе, но эти бактерии враждуют меж собой, и только одна из их может одолеть. Чтоб образовалась пленка, способная выдержать атаку уксусной бактерии, вина должны быть крепкими: нужно 15° спирта. Для того, чтоб набрать эти градусы, виноград Хереса недолговременное время сушат на соломенных циновках на солнце, повышая таким макаром концентрацию сахара, а виноград Шато-Шалон собирают увядшим в период его перезревания. Как на поверхности вина появляется пленка «флор», она «запечатывает» вино, препятствуя проникновению воздуха, прогоняет бактерии и уменьшает содержание летучей кислоты, потому что уничтожает уксусную кислоту. С течением времени вина становятся концентрированными (Шато-Шалон следует оставлять под пленкой «флор» минимум 6 лет до разлития его по бутылкам). Благодаря более насыщенному испарению воды содержание спирта растет. Вследствие долголетнего окисления вино приобретает вкус, глубину и плотность, обычные для этих очень сухих пряных вин, имеющих привкус орешка. Не все условия, подходящие для развития пленки «флор», были стопроцентно исследованы, но ясно, что популяция соответственных дрожжевых микробов, акклиматизированных столетия вспять, является самым нужным условием.